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Tapas gehören zur spanischen Lebensart.Sie bieten eine Fülle von Farben, Düften und Geschmacksrichtungen an.
Wo und wie die Tapas entstanden, ist strittig. Sicher ist nur, dass sie schon immer besonders gerne mit Sherry serviert wurden. Ursprünglich wurde offenbar ein Glas dieser andalusischen Spezialität mit einer Scheibe Jamòn Serrano (luftgetrockneter Bergschinken) als Deckel darauf serviert, damit die Fliegen nicht hineinfielen; Tapa ist das spanische Wort für Deckel.
Im Laufe der Zeit wurde die Palette an begleitenden Zutaten immer grösser, bis sie sich zu der heute in ganz Spanien erhältlichen Auswahl ausbreitete. Tapas sind so etwas ähnliches wie Appetithäppchen oder Vorspeisen. Sie scheinen jedoch nicht den gleichen Gesetzen zu unterliegen. Ihre Grösse, ihre Zutaten und ihr Platz innerhalb einer Mahlzeit sind variabel; deswegen ist es so schwierig, sie zu definieren.
Am Treffendsten könnte man vielleicht sagen, dass sie in sich eine Einheit bilden; die Grösseren können als ganze Mahlzeit serviert werden und die Kleineren als Imbiss. Sie können flüssig oder fest sein – eine Suppe ist auch eine Tapa -, mit oder ohne Sauce serviert werden, speziell oder einfach sein, es werden fast alle Zutaten von Hülsenfrüchten und Gemüse bis hin zu Fisch, verschiedenen Fleischarten und Meeresfrüchten in ihnen zubereitet.
